焼鯛の飯蒸し

ミシュランシェフ発案レシピ一挙公開♡

  

【材料】 (4人分)

  • 鯛の切り身80 g (20g x 4)
  • ブルグル(丸粒)40 g
  • 野菜ジュース50 g
  • 100 g
  • 0,5 g
  • ヘーゼルナッツ8粒
  • わさび4 g

    【あん】
  • かつお昆布出汁90 cc
  • 小さじ1
  • 濃口醤油小さじ1
  • みりん小さじ1/2
  • 水溶き葛粉12 g
  • 乾燥ミント小さじ1/4


【作り方】


  1. ヘーゼルナッツはローストして粗く切る。


  2. 鍋に野菜ジュースと水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れてブルグルを加え、弱中火で水気がなくなるまで煮る。


  3. 火を止めて、ブルグルがやわらかくなるまでそのまま蒸らす。


  4. 鯛は塩(分量外)をふって焼く。


  5. 器にブルグルを盛り、鯛をのせて蒸す。


  6. あんを作る。かつお昆布ダシ、酒、濃口醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水溶き葛粉でとろみをつけ、


  7. 乾燥ミントを加えて火を止める。


  8. 5にあんをかけて、ヘーゼルナッツを盛り、ワサビを添える。