ミシュランシェフ発案レシピ一挙公開♡
ヘーゼルナッツはローストして粗く切る。
鍋に野菜ジュースと水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れてブルグルを加え、弱中火で水気がなくなるまで煮る。
火を止めて、ブルグルがやわらかくなるまでそのまま蒸らす。
鯛は塩(分量外)をふって焼く。
器にブルグルを盛り、鯛をのせて蒸す。
あんを作る。かつお昆布ダシ、酒、濃口醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水溶き葛粉でとろみをつけ、
乾燥ミントを加えて火を止める。
5にあんをかけて、ヘーゼルナッツを盛り、ワサビを添える。