【作り方】

1. 
   

   胡麻豆腐を作る。トマトオイル漬けを包丁で叩いて、細かくする。
   
   

2. 
   

   トマトオイル漬け以外の材料を混ぜ合わせてこし網でこし、鍋に入れて強火にかけて練る。

   
3. 
   

   かたまりだしたら、弱中火で約15分練り、トマトオイル漬けを入れて混ぜ合わせ、流し缶に入れて冷やす。
   
   

4. 
   

   冷やし固まったら、25等分に切り分ける。
   
   

5. 
   

   醤油ジュレを作る。板ゼラチンを氷水でふやかす。
   
   

6. 
   

   クミンシードを乾煎りする。
   
   

7. 
   

   鍋に濃いめに取ったかつお昆布出汁、薄口醤油、みりんを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて戻したゼラチンを
   
   

8. 
   

   入れて溶かす。クミンシードを加えて混ぜ合わせ、氷水で冷やし固める。
   
   

9. 
   

   器に胡麻豆腐を1切れ盛り、ウニ、イクラをのせ、醤油ジュレ（約20g）をかける。
   
   

10. 
    

    ワサビとセルフィーユを添える。