焼目鶏と焼目大根の田舎煮

ミシュランシェフ発案レシピ一挙公開♡

  

【材料】 (4人分)

  • 鶏もも肉240 g (1枚)
  • 大根360 g
  • 九条ネギ20 g
  • レンズ豆40 g
  • 蕎麦の実(殻むき)40 g
  • 柚子胡椒2 g
  • かつお昆布出汁900 cc
  • 薄口醤油50g
  • みりん40 g
  • 50 g



【作り方】


  1. 大根は3cm幅に切って面取りをし、十字に包丁を入れてボイルする。


  2. フライパンにごま油を熱し、鶏肉と大根を両面に焼き目が付くまで焼き、鶏肉は8等分に切る。


  3. レンズ豆と蕎麦の実は水で洗い、水気をきる。


  4. 鍋に2と3、かつお昆布ダシ、薄口醤油、みりん、酒を入れて火にかけ、落し蓋をして中火で約15分煮る。


  5. 器に大根、鶏肉の順で盛り、柚子こしょうを溶かした煮汁をかける。


  6. 斜め切りにした九条ねぎの天盛りを添える。